Søren Frank
Madanmelder Søren Frank giver skarpe og levende indblik i gastronomi, madkultur og vin – og hvorfor måltidet former både mennesker og samfund.
Foto: Kristian Ravn
Foto: Kristian Ravn
Et foredrag med Søren Frank giver jer:
- Et erfarent og ærligt blik på dansk gastronomis udvikling – fra jævnt hverdagskøkken til en international topdestination
- En engagerende formidler, der gør mad og vin forståeligt, relevant og sjovt for både fagfolk og nysgerrige
- Indsigt til måltidets kulturelle kraft, gastronomiens mekanismer og håndværket bag smag, kvalitet og kritik
Send en uforpligtende forspørgsel på Søren Frank
Madanmelder, journalist og forfatter med dyb indsigt i gastronomi, vin og måltidets rolle i kulturen
Mad skaber forbindelser mellem mennesker, og gennem hele sin karriere har Søren Frank vist, hvordan gastronomi er langt mere end opskrifter, teknik og smagsnuancer. Han er én af Danmarks mest erfarne stemmer inden for mad og vin og har gennem tre årtier formidlet, analyseret og udfordret vores forståelse af måltidet – både som kulturfænomen og som håndværk. Med sin skarpe pen, brede viden og veludviklede nysgerrighed tager han publikum med ind i et univers, hvor mad opleves som fortælling, tradition, kvalitet, identitet og fællesskab.
Mad som kultur og fælles sprog
Måltidet er en af menneskets mest grundlæggende handlinger, men også en af de mest meningsfulde. Smag, duft og tekstur vækker minder, markerer traditioner og skaber rum for nærvær, og netop her har Søren Frank sit afsæt. Han er optaget af, hvordan mad binder os sammen på tværs af kulturer og generationer, og hvordan en ret kan fortælle historien om et sted, et folk og en tid. Denne kulturelle dimension er gennemgående i hans foredrag, hvor han giver publikum et blik ind i gastronomiens rolige evolutionsspor såvel som dens store spring fremad.
Et liv i gastronomiens maskinrum
Siden 1996 har Søren Frank været en af de mest markante stemmer i Berlingskes mad- og vinjournalistik. Arbejdet som madanmelder placerede ham midt i en branche, der i løbet af få årtier rykkede sig dramatisk. Fra et køkken domineret af dåsevarer og dybfrost til en gastronomisk revolution, der placerede København på verdenskortet, har han fulgt udviklingen tæt – i restauranterne, i køkkenerne og i dialogen mellem kokke, gæster og kritikere. Han har været vidne til, hvordan kvalitet, mod og kreativitet løftede dansk gastronomi til et niveau, som ingen forestillede sig for blot en generation siden.
Som madanmelder har han bevæget sig i spændingsfeltet mellem begejstring, integritet og kritik. Han har oplevet branchens reaktioner, presset ved at skrive ærlige anmeldelser og nødvendigheden af at holde sin faglige dømmekraft skarp. Det giver et sjældent indblik i gastronomiens maskinrum – et indblik han formidler med både humor og tyngde.
Viden om vin – gjort tilgængelig
Vin fylder en stor del af Søren Franks virke. Han har skrevet en lang række bøger om alt fra Bourgogne til champagne, fra Piemonte til cognac, og hans tilgang bygger på nysgerrighed, håndværk og respekt for tradition. I hans foredrag foldes vinens verden ud, så deltagerne forstår forskellen på syre og tannin, hvordan et glas formes af jord, klima og teknik, og hvorfor vin kan være en nøgle til at forstå en hel region.
Her er det også muligt at dykke ned i de vigtigste tendenser: økologi, biodynamik og naturvin. Publikum bliver klogere på definitioner, filosofi og smagsmæssige forskelle, og Søren Frank formår at gøre komplekse spørgsmål både konkrete og lette at gå til.
Kunsten at sammensætte mad og vin
Maden og vinen behøver et godt samspil for at skabe den fulde oplevelse. Søren Frank gennemgår principperne for, hvordan man opnår harmoni, og hvorfor små justeringer kan ændre hele udtrykket.
- Smagsbalancer: hvordan syre, fedme og tekstur spiller sammen
- Vinens struktur: tannin, fylde og alkohol
- Smagsprofiler: hvorfor nogle kombinationer løfter hinanden, mens andre kolliderer
- Praktiske metoder til at vælge vin, der passer til både simple og avancerede rette
Et engagerende og erfarent foredragsholdervalg
Når du booker Søren Frank, får du en formidler, der har tilbragt et helt arbejdsliv med at undersøge, analysere og formidle gastronomiens betydning. Han taler både til sanserne og til fornuften – og han gør det med en blanding af faglig præcision, fortællerglæde og et skarpt blik for detaljen. Hans foredrag er relevante for alle, der arbejder med mad og vin, men også for dem, der blot ønsker at forstå, hvorfor måltidet fortsat er en af kulturens stærkeste drivkræfter.
Foredrag
Søren Frank foredrag:
Den gastronomiske revolution / Det gastronomiske mirakel
For bare 25 år siden var der ingen, som drømte om, at Danmark (København) i dag ville være en af klodens førende gastronomiske destinationer med utallige Michelinstjerner og flere restauranter, der har været kåret som verdens bedste.
Hvad var det lige, der skete der?
Søren Frank har været med hele vejen og fortæller om rejsen fra et jævnt køkken baseret på tarvelige råvarer fra dybfrost og dåse til gastronomiens hellige gral. (Om den gastronomiske revolution, som startede fra oven og nu siver ned gennem lagene til vinbarer, streetfood og bagerier.)
Søren Frank foredrag:
Mit liv som madanmelder
Søren Frank fortæller om sin 30-årige karriere som madanmelder. Om at bestille bord under falsk navn og være på under cover mission: Hvad lægger han mærke til, når han er ude at anmelde? Er det rigtigt, at en indflydelsesrig anmelder kan lukke en restaurant? Om at have modet til at være kritisk og risikere at få mange fjender.
Hvordan holder man kampvægten og undgår at få madlede?
Søren Frank foredrag:
Grundlæggende vinsmagning
Dette lille kursus giver deltagerne en solid, jordnær indføring i vinens grundprincipper.
Søren Frank viser, hvordan man smager vin systematisk, og hvordan man lærer at sætte ord på de elementer, der former oplevelsen.
Her bliver forskellen mellem syre og tannin tydeliggjort, så man fremover bedre kan forklare, hvad man egentlig kan lide – og hvad man ikke kan.
Undervejs smages 3–5 vine, og deltagerne får konkrete redskaber til at kommunikere med både vindisponent og sommelier, uanset om man er nybegynder eller blot ønsker et mere sikkert sprog.
Vinudgift per deltager: 50–100 kr.
Søren Frank foredrag:
Kunsten at matche mad og vin
Mad og vin er oplagte ledsagere, men det er langt fra givet, at de automatisk bringer det bedste frem i hinanden.
I dette foredrag gennemgår Søren Frank de vigtigste principper bag harmoniske kombinationer.
Deltagerne får indsigt i, hvordan elementer som fedme, sødme, syre og salt påvirker vinens udtryk, og hvorfor selv små nuancer kan ændre hele balancen i et måltid.
Undervejs smages fem vine på kryds og tværs til otte forskellige smagsprøver, så teorien bliver forankret i konkrete oplevelser. Det giver en praktisk forståelse af, hvordan man træffer sikre og bevidste valg, uanset om det gælder hverdagsmad eller festmenuer.
Vinudgift per deltager ca. 100 kr.
Søren Frank foredrag:
Øko-, bio- og naturvin
... Hvad betyder begreberne egentlig?
Interessen for økologisk vin fortsætter med at vokse, og naturvin fylder stadig mere på vinbarer og i samtaler om bæredygtighed og autenticitet.
I dette foredrag folder Søren Frank begreberne ud, så deltagerne forstår forskellene mellem økologisk, biodynamisk og naturvin – både i marken og i kælderen.
Han gennemgår de vigtigste principper bag produktion, filosofi og smagsprofil og viser, hvorfor debatten om svovl, gæring og renhed fylder så meget. Undervejs smages blandt andet samme vin i både svovlet og usvovlet udgave, så forskellene bliver tydelige i glasset.